Marco Sardo CardalanoFiori di zucca freschi, quali sono quelli commestibili? E’ importante saperli distinguere per poterli utilizzare nella preparazione di pietanze gustose. Vediamo in questo articolo quali scegliere e utilizzare.
I fiori di zucca freschi sono una prelibatezza della nostra cucina nazionale. Molto utilizzati nella preparazione di piatti estivi, sono un ingrediente molto versatile che può essere utilizzato in svariati modi. Tuttavia, non tutti sono commestibili.
Quali fiori di zucca scegliere
Innanzitutto, è importante capire la differenza tra i fiori di zucca maschili e quelli femminili. I fiori maschili sono quelli che si sviluppano sull’albero di zucca, mentre quelli femminili si sviluppano dopo che i fiori maschili sono appassiti e caduti.
I commestibili sono generalmente quelli maschili. Presentano un picciolo sottile e allungato e una corolla a forma di campana. Questi fiori possono essere utilizzati in cucina per la preparazione di piatti dolci o salati. Per quanto riguarda i fiori femminili, questi sono generalmente utilizzati come decorazione o per produrre nuove zucche. Non sono commestibili e presentano un picciolo corto e una zucca attaccata alla base.
I fiori maschili possono essere utilizzati in molti modi diversi. Uno dei piatti più conosciuti è la frittura di fiori di zucca. In questo caso, i fiori vengono fritti in pastella e possono essere farciti con formaggio o altri ingredienti.
Un altro modo per utilizzare i fiori è la preparazione di una crema. In questo caso, i fiori vengono cotti con aglio, cipolla e brodo vegetale e poi passati al mixer. La crema di fiori di zucca può essere utilizzata come condimento per la pasta o come accompagnamento per la carne.
Qualche ricetta
I fiori possono essere anche ripieni. In questo caso, vengono farciti con formaggio o carne e cotti in forno. Si sono ormai affermati come un ingrediente dalla grande versatilità nella cucina italiana. Tipici della stagione estiva, sono apprezzati per la loro fragranza e tenerezza, che li rendono un ottimo componente di piatti pieni di gusto. Tuttavia, non tutti i fiori sono commestibili. In questo articolo vi spiegheremo quali sono quelli che possono essere utilizzati in cucina.
Innanzitutto, è importante sapere che ci sono due tipi di fiori: quelli maschili e quelli femminili. I fiori maschili si sviluppano direttamente sulla pianta, mentre i fiori femminili si sviluppano dopo che i fiori maschili sono appassiti e caduti.
Ecco una ricetta per la pasta ai fiori di zucca:
Ingredienti:
- 320g di pasta (preferibilmente rigatoni o penne)
- 10-12 fiori di zucca
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Procedimento:
Lavare i fiori e togliere il gambo e i pistilli al loro interno. In una padella grande far soffriggere l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio d’oliva. Aggiungere i fiori e cuocere per 5-7 minuti a fiamma media-alta. Cuocere la pasta in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con i fiori, insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta. Saltare la pasta per qualche minuto a fiamma alta, fino a quando è ben condita dal sugo e dai fiori. Servire la pasta con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Monica Innaurato
