Monica InnauratoI muffin sono dei deliziosi dolci a forma di piccola torta, simili ai cupcakes ma con una consistenza più compatta e soffice. Sono popolari in tutto il mondo e vengono spesso consumati a colazione o per una merenda golosa.
Questi dolci possono essere preparati in diverse varianti. Dalla versione classica alla vaniglia, al cioccolato, al lampone, alla banana o al limone e possono essere arricchiti con gocce di cioccolato, granella di noci, frutta fresca o essiccata per creare interessanti contrasti di gusto.
Nella preparazione dei muffin però, si potrebbe incappare in un piccolo inconveniente. A fine cottura, essendo composti da un impasto umido e grasso potrebbero ungere tutto il pirottino e ripulirlo non sarebbe poi un’operazione così simpatica.
Esiste fortunatamente un trucchetto utile per evitare che questo accada. L’ingrediente segreto potete trovarlo tranquillamente in dispensa ed è il riso. Questo cereale assorbe l’umidità che viene rilasciata durante la cottura dei muffin, mantenendo così la pasta asciutta e non appiccicosa. Inoltre, il riso crea una barriera tra la pasta e il pirottino, impedendo che si mescolino o si attacchino.
Come utilizzare il riso nei pirottini dei muffin
Ci sono vari modi per utilizzare il riso per questo scopo. Uno dei metodi più comuni è quello di mettere del riso crudo sul fondo di ogni pirottino, sistemare sul riso della carta usa e getta e aggiungere l’impasto dei muffin. Questo cerale assorbirà l’umidità durante la cottura e si depositerà sul fondo, creando una superficie asciutta che faciliterà la rimozione del muffin dal pirottino senza problemi.
Una tecnica meno comune consiste nel creare una base di riso precedentemente cotto nei pirottini. Il riso cotto non assorbirà l’umidità, ma creerà lo stesso una barriera tra la pasta e il pirottino. Questo metodo è particolarmente utile quando si preparano muffin con un impasto molto umido o liquido, come ad esempio i muffin ai frutti di mare o quelli con ripieni cremosi.
Flavia Stinchelli