Questo è un problema molto comune in dispensa: le patate germogliate. Come sappiamo, le patate germogliate non vanno assolutamente mangiate in quanto contengono alti livelli di alcaloidi tossici, la solanina e la cacoina. Se consumiamo patate germogliate, infatti, possiamo essere vittime di un’intossicazione alimentare grave con sintomi come nausea, vomito, diarrea, dolori addominali, vertigini, alterazioni neurologiche e perdita di conoscenza. Tuttavia i vecchi trucchi dei contadini accorrono in nostro soccorso e ci aiutano a evitare che le patate germoglino.
Come evitare il problema delle patate germogliate?
![Germogli patate](https://www.viveregreen.com/wp-content/uploads/2023/05/patate-germogliate.jpg)
In generale, tutte le patate germogliate con germogli più lunghi di 1 centimetro andrebbero buttare via (per sicurezza io butterei via tutte quelle anche con minimi germogli se non si è sicuri di saperli rimuovere correttamente). In aggiunta andrebbero eliminate dal consumo anche le patate colorate di verde: anche questo è un segno che è presente una concentrazione elevata di solanina.
La cosa migliore da fare sarebbe evitare o ritardare quanto meno la “maturazione” delle patate con l’annessa formazione di germogli e incremento della concentrazione di alcaloidi tossici. Se le nostre nonne ci hanno insegnato dei trucchetti per evitare che le patate germoglino (a proposito: qui trovi un sistema utile per riciclare i germogli di patate e cipolle), anche i contadini adottano da sempre dei trucchetti per evitare che le patate raccolte e conservate in dispensa germoglino troppo presto.
![Patate germogliate](https://www.viveregreen.com/wp-content/uploads/2023/05/patate-germogli.jpg)
La prima cosa da fare è conservare le patate in un posto fresco, al buio e asciutto. Di sicuro non vanno conservate in frigorifero, in cucina o in una cassetta all’esterno esposta al sole. Posiziona le patate in una cesta coperta con un telo, evitando di sovrapporle fra di loro e avendo l’accortezza di aggiungere alcune mele.
![Germoglio sulle patate](https://www.viveregreen.com/wp-content/uploads/2023/05/patata-germoglio.jpg)
Le mele, infatti, durante la loro maturazione, producono etilene, sostanza che fa sì che la frutta vicina maturi più velocemente. Nelle patate, invece, l’etilene funziona in maniera opposta: blocca la maturazione e la germinazione. Il che vuol dire che se metti delle mele fra le patate, queste non producono germogli. O comunque, fanno sì che germoglino molto tardivamente.